Сушені гриби шиітаке використовуються в китайській та інших азіатських кухнях для додання інтенсивного смаку умамі та аромату супам, рагу, смаженим стравам, тушкованим стравам тощо.Рідину для замочування також можна використовувати для додання насиченого грибного смаку супам і соусам.
сушенігриби шиітаке, які також називають чорними грибами, є основним продуктом китайської кухні.Зізнаюся, я ніколи раніше з ними не готувала, поки свекруха не подарувала мені велику сумку.Чесно кажучи, я був налаштований трохи скептично.Свіжийгриби шиітакедоступні в моєму супермаркеті цілий рік.Чому я хочу використовувати сушені гриби замість свіжих?
Поекспериментувавши з грибами та використовуючи їх у різних стравах, я зрозумів.Смак і аромат сушених шиітаке набагато сильніші, ніж свіжих грибів.Як тільки я відкрила пакетик, з’явився сильний грибний аромат.сушенігриби шиітакемати м'ясний копчений присмак, якого просто не відчути від свіжих грибів.Гриби шиітаке також містять природний глутамат, який надає грибам пікантного смаку умамі, який робить китайську їжу таким смачним, без використання добавок, таких як MSG.
Гриби на зображенні нижче називають грибами-квітками, тому що тріщини на капелюшку схожі на квітковий візерунок.Гриби-квітки є найдорожчим видом сушених грибів шиітаке, які вважаються найкращими за смаком і найвищою якістю.
Якщо ви поспішаєте, можна залити гриби окропом і замочити їх на 20 хвилин.Однак вони найкраще зберігають свій смак під час тривалого вимочування в холодній воді. Спочатку промийте гриби під холодною водою та очистіть від піщинки. Потім помістіть гриби в миску або ємність з холодною водою капелюшками догори. Гриби спливуть наверх, тож вам знадобиться певний тип кришки, щоб утримувати їх у воді.Я використовував невелику тарілку з обідком над мискою, щоб проштовхнути гриби у воду. Поставте гриби в холодильник для замочування принаймні на 24 години.
Якщо на цьому етапі гриби стануть піщаними, ви можете знову промити їх холодною водою.Однак деякі люди вважають, що це змиває частину аромату, тому ви також можете просто потерти будь-який бруд водою для замочування.Мої були досить чистими, тому мені не потрібно було нічого робити. Якщо ви використовуєте гриби у смаженні, ви можете обережно вичавити трохи води.Для супу неважливо.Ніжки надто жорсткі, щоб їх їсти, навіть після регідратації, тому відріжте їх перед тим, як нарізати гриби. Якщо ви не збираєтеся готувати з регідратованими грибами відразу, зберігайте їх у холодильнику. Ви можете побачити на фото вище вода стала коричневою від грибів.Ви можете злити цю воду через марлю або просто зачерпнути її зверху.(Не використовуйте воду на дні з твердими речовинами.) Цю рідину можна використовувати в будь-якому рецепті, де ви використовуєте грибний бульйон.